Pour l’éviter, le connaître !

Voilà pourquoi vous devez absolument être assuré pour le risque alimentaire après délivrance du plat cuisiné !

Risque alimentaire – l’intoxication : qu’est-ce que c’est?

Un tour d’horizon du risque alimentaire (bactéries essentiellement), des conséquences, et des moyens de prévention à mettre en oeuvre.

L’assurance de votre activité Food-Truck prévoit la responsabilité civile avant et après livraison de la marchandise, cet article montre à quel point c’est important d’être couvert pour ce risque !

Un point sur la situation :

En France, chaque année, plusieurs dizaines de milliers de personnes souffrent d’intoxications alimentaires. Le risque alimentaire est présent au quotidien. Le risque alimentaire est donc un risque fréquent et potentiellement très lourd Pour un assureur.

D’où l’importance primordiale d’être assuré pour ce risque avec la garantie « après livraison » du produit.

Les intoxications alimentaires résultent de l’ingestion d’aliments contaminés par un micro-organisme nocif ou un agent pathogène.

Les microorganismes pouvant causer des toxi-infections alimentaires sont :

• les virus,
• les parasites,
• les bactéries.

Ce sont le plus souvent les bactéries qui sont mises en cause dans les cas d’intoxications alimentaires, la plupart du temps, par la consommation de produits contenant des toxines libérées par la croissance des bactéries.

Pour aller plus loin sur le risque alimentaire :

Quelques bactéries et leurs conséquences en toxi-infections alimentaires et symptômes

Les principaux agents pathogènes responsables de toxi-infections alimentaires sont :

– Clostridium botulinum

Résistant à la chaleur : botulisme alimentaire, botulisme du nouveau-né.

• dans les conserves en particulier les conserves faites « maison » où les températures de stérilisation sont souvent insuffisantes.
• dans les viandes crues.

Troubles : faiblesse générale, des nausées, vomissements, constipation et migraines. Quand elles attaquent le système nerveux central, elles causent progressivement le phénomène de double vision, des problèmes de langage, paralysie des muscles, difficultés respiratoires. Sans traitement, l’individu meurt en 3 à 7 jours.

– Clostridium perfringens

Bactérie qui produit une toxine dans le tractus intestinal des personnes qui ont consommé des aliments contaminés par un grand nombre de ces bactéries.

Où les trouve-ton ?

dans les langues, les viandes en bouillon, les sauces, dès lors qu’il peut y avoir anaérobiose c’est à dire développement de micro-organismes en l’absence d’air.

Les symptômes apparaissent entre 8 et 24 heures après l’ingestion de la nourriture contaminée : douleurs abdomidales aiguës, diarrhées, nausées, vomissements et fièvre.

– Campylobacter

Bactérie dans les intestins des volailles, bovins, porcs, rongeurs, oiseaux sauvages, et l’eau non traitée.

Volaille insuffisamment cuite.

Les symptômes de l’infection sont les suivants : diarrhées, nausées, crampes abdomidales, douleurs musculaires, migraines et fièvres. Certaines complications peuvent avoir lieu comme une méningite, infection de l’appareil urinaire et arthrites.

– Escherichia coli 0157:H7

Vit dans les intestins de l’homme et des animaux à sang chaud. Bovins, volailles insuffisamment cuites, l’eau non chlorée et le jus de pomme non pasteurisé. E.coli produit des toxines, appelées verotoxines, ou toxines de type Shiga.

Après trois à cinq jours : fièvre, nausées, vomissements. Les complications ont souvent lieu chez les plus jeunes, les personnes âgées et les individus ayant un système immunitaire affaibli. L’hospitalisation est alors infectieuse est grave puisque mortelle dans 20 à 30 % des cas.

La bactérie Listeria se retrouve dans les aliments suivants : lait non pasteurisé, fromages, volailles, viandes, charcuterie, crudités, poissons ou fruits de mer.

Des symptômes gastro-intestinaux peuvent apparaître comme des diarrhées, des vomissements. La bactérie Listeria a une prédilection particulière pour le système nerveux et le placenta (septicémies ou atteintes cérébrales sévères notamment chez les nouveaux-nés, les vieillards, les femmes enceintes et les sujets immunodéprimés).

– Salmonella

Bactéries logées dans le tube digestif = entérobactéries.

• Viandes crues ou insuffisamment cuites, le lait non pasteurisé et les oeufs.
• Les fruits et les légumes peuvent aussi contenir ces bactéries si le sol, dans lequel ils ont été cultivés, a été contaminé par des déchets animaux.

Les symptômes de la salmonellose sont les migraines, diarrhées, douleurs abdomidales, nausées, frissons, fièvre et vomissements.

– Les staphylocoques (staphylococcus aureus)

Les staphylocoques sont au deuxième rang des bactéries responsables d’intoxication alimentaire en France après les salmonelles. Elles produisent des entérotoxines à l’origine des différents symptômes. Les aliments généralement concernés sont les pâtisseries, crème pâtissière, mayonnaise.

Symptômes : crampes abdomidales, vomissements et sévères diarrhées.

L’assurance de votre activité Food-Truck prévoit la responsabilité civile avant et après livraison de la marchandise, cet article montre à quel point c’est important d’être couvert pour ce risque !

Le risque alimentaire, un risque à prendre en compte dans votre activité, très sérieusement !

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